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        隨著國內(nèi)餐飲市場競爭的日趨激烈，餐飲企業(yè)的高利潤已經(jīng)過去了。餐飲企業(yè)在資金的再投入和地盤擴張的同時，應加強企業(yè)經(jīng)營各個環(huán)節(jié)的成本控制，通過品牌策劃內(nèi)部強化管理杜絕餐飲企業(yè)的各種跑冒滴漏、控制成本達到降本增效的目的。餐飲原料是餐飲生產(chǎn)和服務的重要物質(zhì)基礎，餐飲原料也是餐飲成本的主要構成要素之一，為此要進行采購、驗收、庫存和發(fā)放的控制，通過以上環(huán)節(jié)，達到控制成本、為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務、保證餐廳的經(jīng)濟效益的目的。
 

        企業(yè)采購規(guī)格標準一經(jīng)確立，在一段時間內(nèi)則相對穩(wěn)定，而采購數(shù)量卻是經(jīng)常變動的，它與采購的間隔時間密切關聯(lián)。采購數(shù)量過多或多少都會給企業(yè)帶來產(chǎn)品質(zhì)量下降和成本上升的不利影響，應加強日常采購中的數(shù)量管理，按照采購對象的不同采用合適的采購數(shù)量控制方法。