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空間的定量化

Post by rhtimes, 2017-2-15, Views:

        某晚8點半,四位香港客人進(jìn)飯店用餐,點了五萊一湯。由于當(dāng)時正是交接班,服務(wù)員又正忙于換桌面,客人等了足足15分鐘之后菜才一個個“姍姍來遲”。按我國標(biāo)準(zhǔn)不算誤時,但無錫大飯店堅持國際標(biāo)準(zhǔn),由餐飲部經(jīng)理親自出面向客人道歉,并主動簽字免去這頓200余元的用餐費。
        一般說來,管理越是嚴(yán)格的標(biāo)識設(shè)計公司飯店計算時間越是精確,.規(guī)范中不少款項都是以“滴答”來計時的。
       2.空間的定量化。為使客人飲食起居便利,并使客人有舒適感、美感,服務(wù)員為賓客提供的種種服務(wù)中還需對長度、寬度、高度、厚度、間距等空間尺寸予以定量化。
        先以餐飲為例。鋪臺時臺布要求平挺、四角相等;餐具放于客人座位的正中,各種盆、碗、筷、匙之間均成等距離。這是基本要求。譬如西式早餐擺臺規(guī)定,餐叉應(yīng)置于客人的左手邊,離臺邊一個手指位刀與叉之間距離12英寸左右,能夠安放一個直徑為10英寸的碟子面包碟放于叉的左邊,離臺邊二個手指位;杯碟放在刀的右邊,離臺邊二個手指位;水杯放于離刀尖頂約為1英寸的地方;黃油碟離餐叉約2英寸。
        整理與打掃客房時也有不少尺寸定量。例如做床時,第二條床單須伸出床墊20厘米左右;用清潔劑清洗浴缸時,還需在浴缸上面3塊瓷片的高度范圍內(nèi)噴灑;整理房間須將冰壺撤出,并補(bǔ)以冰塊,以2/3滿為宜;房內(nèi)的空氣調(diào)節(jié)器一般應(yīng)撞在平行線之下1/3的地方等。
 

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Tags: 空間的定量化 
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