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         旅游景點有導游，逛商場有導購，飯店、酒樓開始出現(xiàn)了“導吃”，即職業(yè)點菜師。職業(yè)點菜師的出現(xiàn)不但順應了市場，方便了消費者，更重要的是提升了飯店酒樓的品位。如果點菜師推銷到位、點菜有方，對標牌制作公司制作的飯店酒樓的銷售十分有利。據(jù)一些飯店反映，出現(xiàn)專業(yè)點菜師后營業(yè)額一般能增加5%～10%。同時，點菜師的出現(xiàn)對于及時推出創(chuàng)新萊也有幫助。正常情況下，客人認識新菜有一個很長的過程，而有了點菜師后這個過程大大縮短，新菜推出的速度明顯加快。
         職業(yè)點菜師與傳統(tǒng)意義上的服務員點菜是兩回事。過去，服務員點菜是客人說、服務員記。而現(xiàn)在，點萊主動權掌握在點菜師手中，這就對點菜師提出了很高的要求。可以說，點萊師不是普通的服務員，而是服務員的一種升華。所以許多飯店酒樓把點菜師列入管理人員范疇，待遇很高，同時要求也高，一般服務員很難達到，不經(jīng)過專業(yè)培訓難以起到點菜師的作用。
         一個好的點菜師腦袋里要裝下若干記事本。首先是對本酒樓的各色菜肴、價格、利潤、原料、做法、口味等客人關心的問題都必須能夠脫口說出其次是菜肴的搭配法則，冷盤、炒盤、甜點的數(shù)量、口味、顏色以及營養(yǎng)成分都要兼顧。除以上兩項基本功之外，點菜師還要掌握哪些常客有哪些不同的禁忌以及新萊的推廠策略等。